Zanderfilet auf Bayrisch Rahmkraut
Zutaten für
4 Portionen:
Salz und Pfeffer, weißer
Zitronensaft
1 kleiner Spitzkohl
1 Zwiebel(n)
70g Speck, durchwachsener
70g Butter
Zucker
100g Schlagsahne
Mehl zum Wenden
1 EL Essig (Himbeeressig)
Zubereitung:
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Spitzkohl von Außenblättern, Strunk und dicken Rippen befreien, in schmale
Streifen teilen, im Sieb abbrausen und trocken tupfen.- Zwiebel schälen, Speck würfeln und beides in 30 g Butter glasig braten.
- Den Spitzkohl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker zufügen und 1 Minute
braten.- Die Sahne angießen und in 5 Minuten einköcheln lassen.
- Zanderfilets in Mehl wenden und in der restlichen Butter auf jeder Seite 3 Minuten
braten.- Das Rahmkraut mit dem Essig säuern, kräftig würzen und auf Tellern anrichten.
- Die Zanderfilets darauf setzen und sofort servieren.